Epistar Belle Meunière Zoete Halloween vingers

Smaakvolle vingerdunne creaties, afgewerkt met amandel. 

Receptuur

Melk (koud)
40%
400 g
Ongezouten roomboter
20%
200 g
Ei
20%
200 g
Kristalsuiker
12 %
120 g
Gist
5%
50 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Suiker P4
10%
100 g
Rozijnen
10 %
100 g

Decoratie:

Eistrijksel
Ongepelde amandelen
1 per vinger

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag, 10 min snel
Met 5 % boter beginnen, de rest van de (koude) boter in gedeelte tijdens de kneding toevoegen.
Deeg moet loskomen van de kuipboden, daarna nog 1 min doorkneden.
Deegtemperatuur
26°C
In geval van te slap (onwerkbaar) deeg. het deeg 1 uur in de koeling plaatsen.
Rijsschema
Voorrijs
15 min
Afwegen
40 g en opbollen
Verdelen en opbollen kan natuurlijk ook met de verdeel-opboller. (Stuk 1.200 g)
Bolrijs
15 min
Langmaken
Gelijkmatig oprollen, dus overal even dik.
Bestrijken met ei.
Narijs
75 min
Afwerken
Iets laten drogen en aan het eind van de rol/vinger 1 volledige amandel drukken.
Stevig doordrukken, anders rijst de amandel eraf.
Bakken
8 min / 230˚C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Halloween
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten