Receptuur
Vloeibaar desem
30%
300 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Vulling:
Verse groene peper is bij Turkse winkels te vinden. Maar er kan ook jalapeño peper genomen worden. Deze zit meestal wel op zuur. Afspoelen en uit laten lekken voor het doormengen.
Decoratie:
Werkwijze
Type spiraal
4 min traag, 12 min snel
Na kneden de vulling traag doormengen. Deeg in een geoliede bak leggen en afdekken.
Op de helft van de voorrijstijd een doorslag geven. Na 90 min de bak met deeg in de koeling zetten.
Bak uit de koeling halen en 45 min op temperatuur laten komen. Daarna deeg in roggebloem (eventueel vermengd met rijstemeel) storten.
Deeg iets platduwen en vierkanten steken van 15 X 15 cm. Op platen of op een inschietapparaat zetten.
Narijs
60 min / bakkerijtemperatuur of in een droge rijskast. Voor inovenen mag de pave ingesneden worden.
Bakken
23 min / 230°C (met stoom, open de laatste 4 min de wasemschuif)