Epistar Belle Meunière Ciabatta met pikante chorizo

Smaakvol ciabattarecept met een zuiderse toets.

Receptuur

Water
80%
800 g
Gist
2%
20 g
Olijfolie
5%
50 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Pikante chorizo
40%
400 g

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min in 1ste + 6 min in 2e met 650 g water
Bijwassen met 150 g water en 4 min verder kneden in 2e.
Deegtemperatuur
25°C
Nadien de olijfolie ondermengen in 1ste en daarna de pikante chorizo in blokjes gesneden toevoegen.
Rijsschema
Voorrijs
60 min
Deeg luchtig samenvouwen.
Tussenrijs
30 min
Maak een mengeling van ½ tarwegries en ½ tarwebloem. Bestrooi daarmee rijkelijk de werktafel. Stort het deeg op de bebloemde werktafel en duw het voorzichtig tot een hoogte van ± 2 cm.
Verdeel met een scherp mes in rechthoekjes van ± 10 cm x 7.5 cm (gewicht ± 100 g per deegstuk). Plaats op een bakplaat of inschiettapijt en bestrooi met het bloemmengsel.
Narijs
30 min
Bakken
± 20 min / 230°C => 220°C (met wat stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Lente, Zomer
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten