Baccara Kugelhopf (traditioneel recept)

Feestelijk kerstgebak op basis van een briochedeeg, aangevuld met rozijnen en suiker, eventueel gekonfijt fruit en rum.

Receptuur

1/ Voordeeg
25%
500 g
Melk
25%
500 g
Gist
4%
80 g
2/ Finaal deeg
75%
1.500 g
Zout
2%
40 g
Suiker
15%
300 g
Melk
25%
500 g
Eieren
15%
300 g
Boter
30%
600 g

Vulling:

Rozijnen
20%
400 g
Parelsuiker P4
20%
400 g
Geconfijt fruit
20%
400 g

Decoratie:

Poedersuiker
Geschaafde amandelen

Werkwijze

VOORBEREIDING
Rozijnen
Een half uurtje laten inweken in water en laten uitlekken.
Geconfijt fruit
Bij de uitgelekte rozijnen voegen en 50 g rum overgieten.
Bakvormen
De typische Kugelhopf bakvormen rijkelijk insmeren met roomboter en bestrooien met geschaafde amandelen.
Melk
De melk van het voordeeg niet koud gebruiken, maar op bakkerijtemperatuur.
1/ Voordeeg
Alle ingrediënten samen mengen met de hand en laten fermenteren op bakkerijtemperatuur.
2/ Finaal deeg
Alle ingrediënten, met uitzondering van het voordeeg, de roomboter, rozijnen, geconfijt fruit en P4, samen mengen.
Kneden
Type spiraal
15 min traag
Boter en voordeeg toevoegen in trage versnelling en afdraaien tot het deeg loskomt van de kuip.
Voeg helemaal aan het einde de rozijnen, geconfijt fruit en P4 toevoegen.
Deegtemperatuur
26-28°C
Rijsschema
Voorrijs
30 min
Afwegen en opbollen
300 g
Bolrijs
20 min
Opmaken
In beboterde bakvormen leggen.
Narijs
90 min
Bakken
35 min / 190°C
Decoratie
bestrooien met poedersuiker na het bakken en ontvormen.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Kerst, Oud & Nieuw, Streekproducten, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten