Star Briobeurre Sinterklaastaart
Een makkelijk te maken taart van briochedeeg.
Ingrediënten
1000 g Star Briobeurre
450 g water (koud)
50 g gist
5 g speculaaskruiden
Vulling
Star Cremalux'
Decoratie
Amandalschaafsel
Ei en suiker
Kneden
3 min traag, 8 min snel
Deegtemperatuur 26°C
Voorrijs 10 min
Verdelen: 350 g en opbollen
Bolrijs 15 min
Uitrollen: Op 5 mm uitrollen op uitrolmachine tot een ronde plak. Op gesmeerde- of met bakpapier beklede bakplaat zetten.
Narijs 70 min
Bestrijken met eigeel. De rand bestrooien met castor melissuiker en nadien met amandelschaafsel.
Bakken
12 min / 230°C
Neem de taarten van de plaat en laat deze afkoelen op een rooster.
Vulling
Neem per taart 400 g banketbakkersroom (Star Cremalux) en klop op met 1.000 g water.
1.000 g opgeklopte slagroom doorspatelen. (Voeg gerust wat rum of kaneellikeur toe voor extra smaak.)
Afwerking
Vul de taarten en leg er kruidnoten op. Er kan eventueel nog met een sjabloon een decoratie worden aangebracht met poedersuiker (zie voorbeeldsjabloon bij de foto's).
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.