Linde - Volkorenbrood met Gepofte Tarwekorrels
De gepofte tarwekorrels geven het brood een grof karakter.
Volkoren
Ingrediënten
850 g Linde
150 g Presco tarwekorrels
15 g zout
20 g gist
30 g bruinbroodpoeder
30 g glutenpoeder
ca. 640 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken als busmodel
Decoreren met tarwescalp
Narijs ca. 70 minuten
Bakken als volkorenbrood
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.