Linde - Volkorenbrood met Gepofte Tarwekorrels
De gepofte tarwekorrels geven het brood een grof karakter.
Ingrediënten
850 g Linde
150 g Presco tarwekorrels
15 g zout
20 g gist
30 g bruinbroodpoeder
30 g glutenpoeder
ca. 640 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken als busmodel
Decoreren met tarwescalp
Narijs ca. 70 minuten
Bakken als volkorenbrood
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Linde - Grof volkoren kleinbrood met Lava®
Door het gebruik van Lava® in volkorenkleinbrood wordt er een onderscheidende en grove kruimstructuur verkregen. Lava® bestaat uit gebroken, gepofte tarwekorrels die het brood, naast een grof karakter, voorzien van een specifieke smaak- en eeteigenschappen. Lava® is voorbehandeld waardoor het direct aan het deeg kan worden toegevoegd voor een grove korrel in het kleinbrood.
Linde - Grof volkoren busbrood met Lava®
Door het gebruik van Lava in volkorenbrood wordt er een onderscheidende en grove kruimstructuur verkregen.
Linde - Volkorenbrood met Gepofte Tarwekorrels
De gepofte tarwekorrels geven het brood een grof karakter.
Linde, Skane Havermix & Prido - Vloerbrood
Skane Havermix is een 40%-meel bestaande uit overwegend havermeel, havervlokken en haverzemelen. Producten met haver staan erg in de belangstelling. Naast de gezondheidsaspecten van haver, zijn producten met haver vooral ook lekker. De licht zoete smaak wordt door veel consumenten gewaardeerd. In combinatie met een volkorenmeel en de gebruikelijke overige toevoegingen ontstaat een bijzonder smakelijk en mals brood met een stevige bite. Haver bevat natuurlijke voedingsvezels, waaronder de oplosbare betaglucaan. Hiervan is bekend dat dit helpt de hoeveelheid cholesterol in het bloed te verlagen en de glucosespiegel in het bloed stabiel te houden. Haver zorgt voor een verzadigd gevoel bij consumptie, wat helpt in de strijd tegen overgewicht.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.