Linde Grof volkoren busbrood met Lava®
Door het gebruik van Lava in volkorenbrood wordt er een onderscheidende en grove kruimstructuur verkregen.
Ingrediënten
850 g Linde
150 g Lava®
20 g gist
15 g zout
30 g bruinbroodpoeder
40 g glutenpoeder
ca. 650 g water
Werkwijze
Mengen 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs ca. 50 minuten
Opmaken als vloermodel
Decoreren: Snip (roggebloem) of zemelen
Narijs ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden naar eigen inzicht
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.