Linde Grof volkoren kleinbrood met Lava®
Door het gebruik van Lava® in volkorenkleinbrood wordt er een onderscheidende en grove kruimstructuur verkregen. Lava® bestaat uit gebroken, gepofte tarwekorrels die het brood, naast een grof karakter, voorzien van een specifieke smaak- en eeteigenschappen. Lava® is voorbehandeld waardoor het direct aan het deeg kan worden toegevoegd voor een grove korrel in het kleinbrood.
Ingrediënten
850 g Linde
150 g Lava®
50 g gist
18 g zout
100 g kleinbroodpoeder
40 g glutenpoeder
ca. 660 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bolrijs 15 minuten
Verdelen - opbollen op standaard wijze
Decoreren met sesamzaad
Narijs ca. 60 minuten
Bakken als zacht kleinbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.