Linde Grof volkoren kleinbrood met Lava®

Linde Grof volkoren kleinbrood met Lava®

Door het gebruik van Lava® in volkorenkleinbrood wordt er een onderscheidende en grove kruimstructuur verkregen. Lava® bestaat uit gebroken, gepofte tarwekorrels die het brood, naast een grof karakter, voorzien van een specifieke smaak- en eeteigenschappen. Lava® is voorbehandeld waardoor het direct aan het deeg kan worden toegevoegd voor een grove korrel in het kleinbrood.

Volkoren

Ingrediënten

  • 850 g Linde

  • 150 g Lava®

  • 50 g gist

  • 18 g zout

  • 100 g kleinbroodpoeder

  • 40 g glutenpoeder

  • ca. 660 g water

Werkwijze

  • Mengen: 8 minuten langzaam

  • Kneden tot een soepel deeg

  • Deegtemperatuur 27°C

  • Afwegen volgens drogestofberekening

  • Bolrijs 15 minuten

  • Verdelen - opbollen op standaard wijze

  • Decoreren met sesamzaad

  • Narijs ca. 60 minuten

  • Bakken als zacht kleinbrood

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies