Stokbrood met Artipan Sirocco

Stokbrood met Artipan Sirocco

Een stokbrood op basis van Artipan Sirocco

Meergranen

Ingrediënten

  • 750 g Artipan Sirocco

  • 250 g Mistral

  • 600 g water

  • 20 g gist

  • 15 g Forti Magic

  • 17 g zout

Kneden

  • Type spiraal 6 min traag - afkneden tot een soepel deeg

  • Deegtemperatuur 24°C

Rijsschema

  • Massarijs: 15 min

  • Puntrijs: 30 min

  • Opmaken

  • Eindrijs: 60 à 70 min

Bakken

20 à 25 min op 235° met weinig stoom - laatste 2 min met dampsleutel open

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies