Epistar Meule Non-additivée - Molensteenbrood
Een uitzonderlijk rond stokbrood, extra bebloemd.
Ingrediënten
1000 g Epistar Meule Non Additivée
700 g water
300 g vloeibare zuurdesem
2 g gist
Zout
volgens wettelijke voorschriften
Decoratie
Roggebloem Snip
Mengen van de autolyse
Bloem + water
Autolyse
Max 60 min
Niet te lang laten fermenteren tijdens de autolyse, omdat molensteenbloem te snel te soepel wordt.
Nooit een autolyse van meule in de koelkast plaatsen, daar anders de fermentatie blokkeert, door de lage gistdosering.
Kneding
+ gist, zout, zuurdesem.
10 min in 1ste (0 min in 2e)
Deegtemperatuur na de kneding
24°C
Rijstijden
60 min + lichte doorslag + 120 min
Afwegen en lichtjes opmaken. 1.200 à 1.500 g voor "tourtes" en 600 g voor broden.
Tussenrijs
30 min
Opmaken
Rond opmaken (NIET strak aanspannen) en bij voorkeur in met rogge bebloemde rieten mandjes leggen.
Narijs
Koelen in de koelkast aan 7°C gedurende 12u à 16u.
Dag nadien
Afbakken rechtstreeks uit de koeling.
Bakken
45 min / 240°C. Slot naar boven leggen, eventueel nogmaals licht met roggebloem bestrooien en een insnijding geven.
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Epistar Meule Non-additivée - Molensteenbrood
Een uitzonderlijk rond stokbrood, extra bebloemd.
Epistar Meule Non-additivée - Molensteenbrood met chocolade
"Tourtes de meule". Op steen gemalen tarwe, verrijkt met gemalen cacaopitten (cocoanibs). Bereid via een uitgestelde of trage narijs aan 7°C.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.