Dadelbrood met rogge en honing
Voedzaam broodje met gedroogde dadels, roggebloem en honingblokjes.
Ingrediënten
1750 g Bloem Tradition Française
250 g Roggebloem T130
1200 g water
10 g gist
600 g vloeibare zuurdesem
34 g zout
1000 g gedroogde dadels
200 g honingblokjes
Kneden
Type spiraal
5 min in eerste versnelling, 5 min in tweede versnelling
Dadels en honingblokjes zo kort mogelijk ondermengen
Deegtemperatuur 25°C
Rijsschema
Voorrijs 45 min in een ingeoliede deegbak
Afwegen 350 g en zacht opmaken
Tussenrijs 30 min
Na 3 min brood opmaken in ovale vorm en op bakplaten met bakpapier leggen.
Narijs 60 min op 27°C / 75% RV
Decoratie
Bloemen met roggebloem en insnijden
Bakken
35 min op 235°C met stoom. Stoomklep open zetten na 30 min.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.