Artipan Gransana brood

Artipan Gransana brood

Artipan Gransana is een gebruiksklare mengeling voor de bereiding van een compact en uniek desembroodje. De basis van deze broodmengeling bestaat uit tarwe (65%), spelt (17%) & rogge (7%), aangevuld met verschillende zaden: zonnebloempitten, sesamzaad, lijnzaad, gierst en boekweitgrutten. Het resultaat is een compacte en smaakvolle broodkruim. Kenmerkend is het typisch karakter van desembrood in combinatie met de unieke smaak van de zaden.

Meergranen

Ingrediënten

  • 1.000 g Artipan Gransana

  • 570 g water (watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.)

  • 20 - 25 g gist

Zout nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften

Decoratie

  • Roggebloem Snip

Kneding

  • Type spiraal

  • Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen.

  • ca. 5 à 8 min.

  • Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

  • Deegtemperatuur 26°C

Rijsschema

  • Voorrijs 25 min.

  • Bolrijs 20 min.

  • Narijs 60 - 70 min.

Bakken

  • +- 35 min / 235°C aflopend naar 220°C (sleutel open na 30 min).

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies