Tarte Tropézienne
Agrémentez les pauses (café) d’un soupçon de glamour tout en subtilité grâce à la tarte tropézienne. Ce gâteau brioché à la garniture crémeuse fera sensation sur toutes les tables.
Star
Ingrédients
Composition de la pâte
1000 g Star Briobeurre*
450 ml eau
60 g levure
Garniture
Star Cremalux
500 g crème légèrement fouetée
2 pièces feuilles de gélatine
Décoration
Amandes
Sucre semoule
*Star Briobeurre contient déjà du sel
Préparation
Pétrissage
(type spirale)
5 minutes lentement, 5 minutes rapidement
Température de la pâte
25-26 °C
Pesage
50 grammes par tarte tropézienne
Pointage
15 minutes
Façonnage
abaisser, badigeonner d’oeuf et enfoncer les amandes effilées
Apprêt
à 28°C 75%RV
Décoration
saupoudrer de sucre semoule
Cuisson
8 minutes à 225 °C
Finition
couper en deux et fourrer de crème diplomate