Tarte Tropézienne

Tarte Tropézienne

Agrémentez les pauses (café) d’un soupçon de glamour tout en subtilité grâce à la tarte tropézienne. Ce gâteau brioché à la garniture crémeuse fera sensation sur toutes les tables.

Star

Ingrédients

Composition de la pâte

  • 1000 g Star Briobeurre*

  • 450 ml eau

  • 60 g levure

Garniture

  • Star Cremalux

  • 500 g crème légèrement fouetée

  • 2 pièces feuilles de gélatine

Décoration

  • Amandes

  • Sucre semoule

*Star Briobeurre contient déjà du sel

Préparation


Pétrissage (type spirale)

5 minutes lentement, 5 minutes rapidement

Température de la pâte

  • 25-26 °C

Pesage

  • 50 grammes par tarte tropézienne

Pointage

  • 15 minutes

Façonnage

  • abaisser, badigeonner d’oeuf et enfoncer les amandes effilées

Apprêt

  • à 28°C 75%RV

Décoration

  • saupoudrer de sucre semoule

Cuisson

  • 8 minutes à 225 °C

Finition

  • couper en deux et fourrer de crème diplomate

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette: