Star Briobeurre Briochette au pâte de spéculoos
Mini-brioche (briochette), fourée au pâte de spéculoos originale de Lotus.
Ingrédients
1000 g de Star Briobeurre (contient déjà du sel)
480 g d'eau
40 g de levure
Farce
5 g de speculoos originale Lotus (mélanger avec des morceaux de spéculoos )
OU
Pâte de speculoos faite maison:
200 g de biscuits spéculoos
50 g de café chaud
50 g de lait chaud
10 g de beurre
=> Broyer les biscuits spéculoos. Fondre le beurre dans le café et lait chaud. Mélanger le broyage dans la solution café / lait / beurre. Laisser refroidir.
Décoration
Pâte sablée de spéculoos
150 g de beurre
185 g de cassonade brune
185 g de farine
10 g épices de spéculoos
=> Mélanger à la feuille et refroidir. Après refroidissement laminer jusqu'à 2 mm d'épaisseur et étaller avec un anneau de 4 cm.
Poudre de neige
Procédé
Pétrissage: type spirale, 5 minutes lent, 10 minutes rapide
Pétrir jusqu'au lissage de la pâte.
Température de la pâte: 26 - 28°C
Pointage: 10 minutes
Peser 900 gr
Détente: 20 minutes
Diviser et bouler 30 boules de 30 gr
Apprêt: 80 minutes
Juste avant l'enfournement décorer avec une pièce de pâte sablée de spéculoos.
Cuisson: 8 - 10 minutes à 230°C
Cuire très légèrement.
Après refroidissement, fourer au pâte de spéculoos.
Saupoudrer au poudre de neige.
Pâte de spéculoos faite maison
Broyer les biscuits spéculoos.
Fondre le beurre dans le café et lait chaud.
Mélanger le broyage dans la solution café - lait - beurre.
Laisser refroidir.
Décoration
Mélanger à la feuille et refroidir.
Après refroidissement laminer jusqu'à 2 mm d'épaisseur.
Étaler avec un anneau de 4 cm.
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