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Star Briobeurre - Boules de Pâque au chocolat

Mini brioches avec un dessus croquant, rempli d'une ganache au chocolat.

Pain de luxe

Ingrédients

  • 1000 g de Star Briobeurre (contient déjà du sel)

  • 450 g d'eau

  • 40 g de levure

Farce

Ganache

  • 500 g de crème fraiche

  • 500 g de Callebaut "Goût équilibré de cacao amer"

Décoration

Pâte sable au chocolat

  • 185 g de Biflor

  • 185 g de cassonade brune

  • 150 g de beurre

  • 50 g de poudre de cacao

Procédé

  • Pétrissage: type spirale, 5 minutes lent, 4 minutes rapide.

  • Pétrir jusqu'au lissage de la pâte de la cuve.

  • Température de la pâte: 26-28°C.

  • Pointage: 10 minutes.

  • Peser 900 gr

  • Détente: 20 minutes

  • Diviser et bouler avec la diviseuse/bouleuse 30 boules de 30 g

  • Apprêt: 80 minutes

  • Mettre une rondelle de sablé chocolat juste avant la cuisson.

  • Cuisson: 8 - 10 minutes à 230°C (cuisson très léger)

  • Dresser la ganache par le dessous.

  • Soupoudrer au sucre glace.

  • Ganache

  • Faire bouillir la crème et laisser fondre les callets noirs dedans

  • Mélanger avec des morceaux de noisettes broyées

  • Laisser refroidir dans la poche de dressage.

  • Décoration

  • Mélanger ensemble au papillon et laisser refroidir

  • taller sur 2 mm

  • Découper avec une rondelle de 4 cm

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:

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