Star Briobeurre Briochette au pâte de spéculoos

Star Briobeurre Boules de Pâque au chocolat

Mini brioches avec un dessus croquant, rempli d'une ganache au chocolat.

Pain de luxe

Ingrédients

  • 1000 g de Star Briobeurre (contient déjà du sel)

  • 450 g d'eau

  • 40 g de levure

Farce

Ganache

  • 500 g de crème fraiche

  • 500 g de Callebaut "Goût équilibré de cacao amer"

Décoration

Pâte sable au chocolat

  • 185 g de Biflor

  • 185 g de cassonade brune

  • 150 g de beurre

  • 50 g de poudre de cacao

Procédé

  • Pétrissage: type spirale, 5 minutes lent, 10 minutes rapide.

  • Pétrir jusqu'au lissage de la pâte de la cuve.

  • Température de la pâte: 26-28°C.

  • Pointage: 10 minutes.

  • Peser 900 gr

  • Détente: 20 minutes

  • Diviser et bouler avec la diviseuse/bouleuse 30 boules de 30 g

  • Apprêt: 80 minutes

  • Mettre une rondelle de sablé chocolat juste avant la cuisson.

  • Cuisson: 8 - 10 minutes à 230°C (cuisson très léger)

  • Dresser la ganache par le dessous.

  • Soupoudrer au sucre glace.

  • Ganache

  • Faire bouillir la crème et laisser fondre les callets noirs dedans

  • Mélanger avec des morceaux de noisettes broyées

  • Laisser refroidir dans la poche de dressage.

  • Décoration

  • Mélanger ensemble au papillon et laisser refroidir

  • taller sur 2 mm

  • Découper avec une rondelle de 4 cm

Demandez nos spécialistes

Bénéficiez des années d'expérience de nos conseillers techniques en boulangerie pour optimiser les performances de votre boulangerie ! Ils sont à votre service tous les jours pour répondre à toutes vos questions, qu'il s'agisse d'affiner votre processus de production, de perfectionner des recettes spécifiques ou de résoudre des problèmes techniques.

Conseils techniques

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:

Encore plus de saveurs à découvrir!

Star Pacrovit pain de luxe
Pain de luxe

Star Briobeurre Briochettes au Nutella

Mini-brioche (briochette), fouré au pâte choco originale Nutella.

Star Pacrovit pain de luxe
Pain de luxe

Star Briobeurre Briochettes au fromage Philadelphia

Mini-brioche (briochette), fourrée au fromage originale Philadelphia.

Star Briobeurre Briochette au pâte de spéculoos
Pain de luxe

Star Briobeurre Boules de Pâque au chocolat

Mini brioches avec un dessus croquant, rempli d'une ganache au chocolat.