Star Briobeurre Briochettes au fromage Philadelphia
Mini-brioche (briochette), fourrée au fromage originale Philadelphia.
Ingrédients
1000 g de Star Briobeurre (contient déjà du sel)
480 g d'eau
40 g de levure
Farce
100 g de fromage Philadelphia
50 g de sucre fondant
50 g de beurre non salé
=> Faire fondre le fondant, ajouter le beurre, ajouter le Philadelphia. Conserver au réfrigérateur.
Décoration
Sucre glace
Procédé
Pétrissage: type spirale, 5 minutes lent, 4 minutes rapide.
Pétrir jusqu'au lissage de la pâte.
Température de la pâte: 26 - 28°C
Pointage: 10 minutes
Peser 900 g
Détente: 20 minutes
Diviser et bouler 30 boules de 30 gr
Apprêt: 80 minutes
Cuisson: 8 - 10 minutes à 230°C
Cuire très légèrement.
Après refroidissement, fourrer dés le dessus au farci de fromage.
Saupoudrer de poudre de neige.
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