Star Pacrovit pain de luxe

Star Briobeurre Briochettes au fromage Philadelphia

Mini-brioche (briochette), fourrée au fromage originale Philadelphia.

Pain de luxe

Ingrédients

  • 1000 g de Star Briobeurre (contient déjà du sel)

  • 480 g d'eau

  • 40 g de levure

Farce

  • 100 g de fromage Philadelphia

  • 50 g de sucre fondant

  • 50 g de beurre non salé

=> Faire fondre le fondant, ajouter le beurre, ajouter le Philadelphia. Conserver au réfrigérateur.

Décoration

Sucre glace

Procédé

  • Pétrissage: type spirale, 5 minutes lent, 10 minutes rapide.

  • Pétrir jusqu'au lissage de la pâte.

  • Température de la pâte: 26 - 28°C

  • Pointage: 10 minutes

  • Peser 900 g

  • Détente: 20 minutes

  • Diviser et bouler 30 boules de 30 gr

  • Apprêt: 80 minutes

  • Cuisson: 8 - 10 minutes à 230°C

  • Cuire très légèrement.

  • Après refroidissement, fourrer dés le dessus au farci de fromage.

  • Saupoudrer de poudre de neige.

Demandez nos spécialistes

Bénéficiez des années d'expérience de nos conseillers techniques en boulangerie pour optimiser les performances de votre boulangerie ! Ils sont à votre service tous les jours pour répondre à toutes vos questions, qu'il s'agisse d'affiner votre processus de production, de perfectionner des recettes spécifiques ou de résoudre des problèmes techniques.

Conseils techniques