Artipan Crunchy - Pain au levain avec du bacon et des oignons frits
Cet Artipan a une croûte 'croquante'. En combinaison avec le lard fumé et les oignons frits, c'est une combinaison particulièrement savoureuse.
Ingrédients
1000 g Artipan Crunchy
520 g eau
300 g levain liquide
10 g miel
2 g levure
Sel : conformément aux prescriptions légales (Attention : le levain liquide ne contient pas de sel.)
Farce
150 g lard fumé
100 g oignons frits
Décoration
Fleur de seigle Snip
Pétrissage
Type Spirale
6 min lent, 5 min rapide
Rajouter le farci en vitesse lente.
Température de pâte
25°C
Mettre la pâte dans un bac huilé
Temps de pousse
Pointage
90 min
Donnez un rabat après 60 min.
350 g peser et mettre en boule.
Façonnage
Format petit pain.
Apprêt
Par refroidissement 12 à 24 heures. Methode directe 2 heures.
Sortir de la chambre froide et laisser reprendre termpérature pendant 90 min.
Juste avant de le mettre dans le four, scarifier le pain.
Cuisson
25 min/ 225°C
Ouvrir la hotte les 4 dernieres min.
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