Petit pain ciabatta Artipan Pain Appauvri en Glucides
Parfait pour les sandwichs garnis ou les applications lunch.
Ingrédients
1 000 g de Mix Artipan réduit en glucides
700–750 g d’eau
25 g de levure
10 g de Forti Magic
50 g d’huile d’olive (optionnel)
Pétrissage
Type : spirale
6 min en première vitesse (lente)
5 min en deuxième vitesse (rapide)
(commencer avec 65 % de l’eau).Ajouter les 10 % d’eau restants pendant les dernières minutes de pétrissage.
Température de pâte
25 °C
Schéma de fermentation
Pointage (pré-fermentation)
Environ 1 à 1,5 h en bac à pâte.
Façonnage
Déposer la pâte sur une table farinée, l’aplatir délicatement, puis détailler des formes de ciabatta.
Apprêt
Environ 30 à 40 min.
Cuisson
25 min à 230 °C, avec buée.
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