Croissants Artipan Pain Appauvri en Glucides
Une interprétation surprenante avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
Ingrédients
1 000 g de Mix d'Artipan Apprauvi En Glucides
550–580 g d’eau froide
50 g de levure
20 g de sucre
50 g de Forti Glutea
Pétrissage
Pétrir au spiral :
7 min en première vitesse (lente)
3 min en deuxième vitesse (rapide)
Température de pâte
24 °C
Incorporation du beurre
400 g de beurre de tourage par kg de farine.
Tourage
2 tours doubles (2 × 4)
Après le deuxième tour, laisser reposer brièvement la pâte (temps de détente).
Abaisser ensuite la pâte à 3 mm pour les croissants et procéder au détaillage.
Apprêt (pousse finale)
70 min à 26–28 °C.
Dorer à l’œuf juste avant l’enfournement.
Cuisson
Environ 18 min à 220 °C, avec buée.
Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette:
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