Tompouce crispy choc
Ontdek deze vernieuwde Tompouce op basis van chocoladebladerdeeg, afgewerkt met rode vruchten.
Ingrediënten
1800 g Baccara bloem
200 g cacaopoeder
34 g zout
100 g zachte boter
1120 gwater
1000 gr toerboter
Vulling
90 g Star Crematradi
1000 g melk
250 g suiker
2 eierdooiers
Decoratie
Voorzie rode vruchten en/of chocolade voor decoratie.
Kneding deegsamenstelling
3 minuten kort, 7 minuten snel (zonder toerboter)
Toerboter toevoegen
Deeg 60 min laten rusten
Boter invouwen in de helft
2 toeren van 2, 2 uur rust
2 toeren van 3, 2 uur rust
1 toer van 3, in koelkast
2u voor verwerken uit koelkast halen
uitrollen op nr 7 (1 cm dikte), uitsnijden op 4,5 x 12 cm
60 min bakken op 190° tussen 2 bakplaten
Werkwijze Crème
Kook de melk met de helft van de suiker. Meng de andere helft van de suiker met de Star Crematradimix en voeg deze toe aan de kokende melk. Voeg vervolgens de 2 eierdooiers toe, meng goed door. Laat de massa afgedekt afkoelen.
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Baccara - Kugelhopf (traditioneel recept)
Feestelijk kerstgebak op basis van een briochedeeg, aangevuld met rozijnen en suiker, eventueel gekonfijt fruit en rum. Vindt zijn oorsprong in Duitstalig Europa en de Elzas. Deze receptuur is op basis van witte bloem, dus een traditioneel recept.
Baccara - Kersentaartjes met frangipane en crumble
Kersentaartjes met frangipane en crumble
Baccara - Poolse brioche
Brioche op basis van een voordeeg en toevoeging van citroenrasp en gekonfijte sinaas. Poolse specialiteit.
Baccara - Sandwiches met een eitje van crème brûlée
Zachte sandwich met smeuïge créme brûlée
Baccara - NY Bagel
Bagels vinden hun oorsprong bij de Oost-Europese Joodse gemeenschappen, meer bepaald in Polen. De naam zou afgeleid zijn van het Jiddish en staat voor "ring". Bagels zijn populair geworden door de migratie (vlucht) van Joden en de producten die daar werden gecommercialiseerd. Zo ontstond de New Yorkse bagel. De broodjes worden eerst gepocheerd. Zo zijn er soorten die gepocheerd worden in een bad van water en natriumbicarbonaat of een lekker bad van suikersiroop of een oplossing van water met honing. Bagels kunnen geconsumeerd worden als ontbijt (getoast) met confituur en als middagmaal doormidden gesneden en belegd.
Baccara - Klaaskoeken
In de streek van Kortrijk, wordt Sinterklaas gevierd met 'klaaskoeken'. Een traditie die ze delen met het naburige Henegouwen en Frans-Vlaanderen. Klaaskoeken, vroeger ook 'mantepeirden' of klaaspeerden genoemd, zijn geen speculazen maar koeken in een zoete en licht gekruide sandwichdeeg. Oorspronkelijk waren het grote koeken van een paard, een man, een fiets. Ze werden enkel gebakken op 6 december en je betaalde per kilogram. Nu zijn de vormen kleiner en bakt de warme bakker ze tussen september en eind december.
Baccara - Kruidig Worstenbroodje
Ideaal als smaakvol, kruidig en exotisch aperitiefhapje.
Baccara - Croissant duokleur
Een smaakvol basisrecept voor écht lekkere botercroissants in 2 kleuren.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.