Baccara - Poolse brioche
Brioche op basis van een voordeeg en toevoeging van citroenrasp en gekonfijte sinaas. Poolse specialiteit.
Ingrediënten
Voordeeg
300 g Baccara
250 g melk
50 g gist
Finaal deeg
700 g Baccara
250 g melk
80 g eieren
20 g zout
50 g suiker
150 g boter
Vulling
30 g citroenrasp
80 g orangaat
Decoratie
Amandelspijs (spuitbaar)
Voordeeg
Mengen in 1ste versnelling en laten rijpen op bakkerijtemperatuur.
Finaal deeg
Voordeeg toevoegen aan deel 2.
Kneden
Type spiraal
5 min traag, 5 min snel.
Deegtemperatuur 24°C
Rijsschema
Voorrijs 75 min
Afwegen 350 g
Bolrijs 0 min (onmiddellijk opbollen).
Opbollen, op bakplaten leggen en bestrijken met ei.
Narijs 60 min in de narijskast aan 24°C.
Nadien 60 min afremmen in de koelkast.
Nogmaals met ei bestrijken en een driehoek bovenaan insnijden.
Amandelspijs opspuiten.
Bakken
40 min / 200°C
Decoratie
Bestrooien met siersneeuw.
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Baccara - Kugelhopf (traditioneel recept)
Feestelijk kerstgebak op basis van een briochedeeg, aangevuld met rozijnen en suiker, eventueel gekonfijt fruit en rum. Vindt zijn oorsprong in Duitstalig Europa en de Elzas. Deze receptuur is op basis van witte bloem, dus een traditioneel recept.
Baccara - Kersentaartjes met frangipane en crumble
Kersentaartjes met frangipane en crumble
Baccara - Poolse brioche
Brioche op basis van een voordeeg en toevoeging van citroenrasp en gekonfijte sinaas. Poolse specialiteit.
Baccara - Sandwiches met een eitje van crème brûlée
Zachte sandwich met smeuïge créme brûlée
Baccara - NY Bagel
Bagels vinden hun oorsprong bij de Oost-Europese Joodse gemeenschappen, meer bepaald in Polen. De naam zou afgeleid zijn van het Jiddish en staat voor "ring". Bagels zijn populair geworden door de migratie (vlucht) van Joden en de producten die daar werden gecommercialiseerd. Zo ontstond de New Yorkse bagel. De broodjes worden eerst gepocheerd. Zo zijn er soorten die gepocheerd worden in een bad van water en natriumbicarbonaat of een lekker bad van suikersiroop of een oplossing van water met honing. Bagels kunnen geconsumeerd worden als ontbijt (getoast) met confituur en als middagmaal doormidden gesneden en belegd.
Baccara - Klaaskoeken
In de streek van Kortrijk, wordt Sinterklaas gevierd met 'klaaskoeken'. Een traditie die ze delen met het naburige Henegouwen en Frans-Vlaanderen. Klaaskoeken, vroeger ook 'mantepeirden' of klaaspeerden genoemd, zijn geen speculazen maar koeken in een zoete en licht gekruide sandwichdeeg. Oorspronkelijk waren het grote koeken van een paard, een man, een fiets. Ze werden enkel gebakken op 6 december en je betaalde per kilogram. Nu zijn de vormen kleiner en bakt de warme bakker ze tussen september en eind december.
Baccara - Kruidig Worstenbroodje
Ideaal als smaakvol, kruidig en exotisch aperitiefhapje.
Baccara - Croissant duokleur
Een smaakvol basisrecept voor écht lekkere botercroissants in 2 kleuren.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.