Baccara - Basisrecept
Wit busbrood op basis van Baccara.
Ingrediënten
1000 g Baccara
15 g zout
20 g gist
30 g witbroodpoeder
570 g water
Werkwijze
Mengen 6 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken als busmodel
Decoreren naar eigen inzicht
Narijs ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden naar eigen inzicht
Bakken als witbrood
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Baccara - Kugelhopf (traditioneel recept)
Feestelijk kerstgebak op basis van een briochedeeg, aangevuld met rozijnen en suiker, eventueel gekonfijt fruit en rum. Vindt zijn oorsprong in Duitstalig Europa en de Elzas. Deze receptuur is op basis van witte bloem, dus een traditioneel recept.
Baccara - Kersentaartjes met frangipane en crumble
Kersentaartjes met frangipane en crumble
Baccara - Poolse brioche
Brioche op basis van een voordeeg en toevoeging van citroenrasp en gekonfijte sinaas. Poolse specialiteit.
Baccara - Sandwiches met een eitje van crème brûlée
Zachte sandwich met smeuïge créme brûlée
Baccara - NY Bagel
Bagels vinden hun oorsprong bij de Oost-Europese Joodse gemeenschappen, meer bepaald in Polen. De naam zou afgeleid zijn van het Jiddish en staat voor "ring". Bagels zijn populair geworden door de migratie (vlucht) van Joden en de producten die daar werden gecommercialiseerd. Zo ontstond de New Yorkse bagel. De broodjes worden eerst gepocheerd. Zo zijn er soorten die gepocheerd worden in een bad van water en natriumbicarbonaat of een lekker bad van suikersiroop of een oplossing van water met honing. Bagels kunnen geconsumeerd worden als ontbijt (getoast) met confituur en als middagmaal doormidden gesneden en belegd.
Baccara - Klaaskoeken
In de streek van Kortrijk, wordt Sinterklaas gevierd met 'klaaskoeken'. Een traditie die ze delen met het naburige Henegouwen en Frans-Vlaanderen. Klaaskoeken, vroeger ook 'mantepeirden' of klaaspeerden genoemd, zijn geen speculazen maar koeken in een zoete en licht gekruide sandwichdeeg. Oorspronkelijk waren het grote koeken van een paard, een man, een fiets. Ze werden enkel gebakken op 6 december en je betaalde per kilogram. Nu zijn de vormen kleiner en bakt de warme bakker ze tussen september en eind december.
Baccara - Kruidig Worstenbroodje
Ideaal als smaakvol, kruidig en exotisch aperitiefhapje.
Baccara - Croissant duokleur
Een smaakvol basisrecept voor écht lekkere botercroissants in 2 kleuren.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.