Baccara Kruidige mignardise
Smaakvol, exotisch tafelbroodje.
Ingrediënten
1000 g Baccara
650 g water
40 g gist
10 g Forti Actief Wit
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
Vulling
20 g herbes de Provence
Kneden
Type spiraal
6 min traag + 2 min snel
Afwegen
stukken van 800 g voor 30 stuks en maak rond.
Rijsschema
Voorrijs 15 min
Verdeel het deeg met de opboller in 30 bolletjes en plaats deze op de bakplaat.
Bolrijs 20 min
Druk met de handpalm de bolletjes plat en wrijf hen in met olijfolie.
Narijs 70 min
Bakken
6 min/240°C (zonder stoom!)
Tip: beleg de Mignardise na het afkoelen
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.