Star Pacroplus Caramelkrakeling

Star Pacroplus Caramelkrakeling

Een makkelijk te maken koffiekoek. Zie voor het maken van de caramel naar het desbetreffende recept in de recepotendatabase.

Luxe brood

Ingrediënten

  • 1000 g Star Pacroplus

  • 450 g water (gekoeld)

  • 40 g gist

  • 350 - 400 g toereervetstof

Vulling

  • Star Cremalux

  • Caramel

Decoratie

  • Fondant

Kneden

  • Type spiraal

  • 2 min traag, 2-4 min snel

  • Deegtemperatuur 18°C

  • Rusttijd

  • Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.

  • Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.

Toereren

  • Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).

  • Rust in de diepvries geven van 15 minuten.

  • Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.

  • Uitrollen op einddikte van 7 mm, breedte plak 35 cm. Baken snijden van 2 cm.

Vormen

  • Twisten en een krakeling model vormen.

Narijs

  • 70 min in een niet te warme rijskast.

Vulling

  • De Star Cremalux inspuiten op 3 open plaatsen van de krakeling.

Bakken

  • 15 min/200 - 210°C

Afwerking

  • Caramel inspuiten op de crème en daarna afgeleren.

  • Afgeslapte fondant op het koekgedeelte strijken.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies