Star Pacroplus Appelgondel
Een koffiekoek met een vulling van geparfumeerde spijs (bakmarsepein) en caramel.
Ingrediënten
1000 g Star Pacroplus
450 g water (gekoeld)
40 g gist
350 - 400 g toereervetstof
Vulling
750 g amandelspijs afgeslapt met ei
150 g caramel (Zie voor de bereiding van caramel het desbetreffende recept in de receptendatabase.)
100 g hazelnootstukjes
Appel (Elstar)
Decoratie
Afdekgelei
Greinsuiker
Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur 18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2,5 mm en vierkanten snijden van 12,5x12,5 cm.
Vulling
Spijsvulling aanmaken: De spijs, caramel en hazelnoot met elkaar mengen en op spuitdikte brengen met ei.
Spijsvulling inspuiten: Diagonaal in het midden (van punt naar punt).
Appel inleggen: geschilde appel zonder klokhuis in achten snijden en 2 stukjes op de spijs leggen.
Dichtvouwen: 1 punt over de appel leggen en de ander punt voorzichtig over het geheel trekken en onder de gondel leggen.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Afwerking
Abrikoteren en bestrooien met greinsuiker
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.