Lagune Kanjergebak met gele room / vruchten
Smaakvolle kanjer gebakjes op basis van getoerd gerezen.
Ingrediënten
1000 g Lagune
80 g gist
500 g water
450 g korstboter
Werkwijze
Mengen: grondstoffen kort mengen
Deegtemperatuur 22°C
Rusten 5 minuten
Invouwen: de korstboter
Toeren: 3x halve Franse toer (in drieën vouwen), rust tussen iedere halve toer 10 minuten, na laatste 20 minuten
Uitrollen 9 mm dikte
Opmaken: Deegplakjes bestrijken met heelei, in het midden van het deeg dopjebakvaste room spuiten
Narijs ca. 60 minuten
Bakken ca. 225°C en ca. 20 minuten
Afwerking: Na afkoelen, evt glaceren of vullen met vers fruit.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.