Lagune Kanjergebak met diverse fruitsoorten
Smaakvolle kanjer gebakjes op basis van getoerd gerezen.
Ingrediënten
1000 g Lagune
80 g gist
500 g water
450 g korstboter
Werkwijze
Mengen: grondstoffen kort mengen
Deegtemperatuur 22°C
Rusten 5 minuten
Invouwen: de korstboter
Toeren: 3x halve Franse toer (in drieën vouwen), rust tussen iedere halve toer 10 minuten, na laatste 20 minuten
Uitrollen: 9 mm dikte
Decoreren: deegplakjes bestrijken met heelei - In het midden van het deeg dopje frangipan spuiten - Vervolgens appelschijfjes of ander fruit erop leggen.
Narijs: ca. 60 minuten
Bakken: ca. 225°C en ca. 20 minuten
Afwerking: na afkoelen, doorsnijden en vullen met gele room, kapje erop en glaceren
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.