Getoerd gerezen worstenbrood

Getoerd gerezen worstenbrood

Getoerd gerezen worstenbrood op basis van Star Lagune

Star

Ingrediënten

  • 1000 g Star Lagune

  • 40 g suiker

  • 50 g gist

  • 500 g water (koud)

Per KG Star Lagune 400 g boter door te toeren

Voorbereiding

  • Boter acclimatiseren op bakkerijtemperatuur, de boter moet ongeveer dezelfde consistentie hebben als het deeg.

Kneding

  • 4 minuten langzaam + 3minuten snel

Deegtemperatuur

  • 23ºC.

Deegrust /Bulkrijs

  • 30 minuten in de koeling

Afwegen

  • per 1600 gram deeg 400 gram toerboter

Toeren

  • 2 X in 4en

Deegrust

  • 15 minuten

Uitrollen

  • op 2 ¾ mm.

  • Voor gewoon worstenbrood snijden op 12 cm (hoogte, breedte ook 12)

  • Gekruid varkensgehakt inleggen (worstjes 55 gram)

  • Deeg natmaken en oprollen, eventueel slot wat uitwrijven

  • Op slot neerzetten, iets aanduwen strijken met eigeel.

  • 60 minuten narijs in een kast

Bakken

  • 230 C à 17 minuten

  • Wasemschuif de laatste 7 minuten open

  • Iets voor- en nastomen

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies