Elite Surinaamse Puntjes
Deze term is meegenomen uit Suriname en groot geworden in Nederland. Surinaamse broodjes zijn belegde witte pistolets ook wel Surinaamse puntjes genoemd. Het beleg (in het Surinaams 'toespijs') van de Surinaamse broodjes zijn Surinaamse vlees, vis of groenten gerechten.
Ingrediënten
900 g Elite
100 g Roggebloem Snip
540 g water (koud)
90 g poeder voor zacht keinbrood
50 g roomboter
20 g poeder voor krokant brood
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Decoratie
Rijstestrooimeel
Kneden
Type spiraal
6 min traag + 4 min snel
Deegtemperatuur 24-25°C
1800 g afwegen en opbollen.
Rijsschema
Bolrijs 15 min
Verdelen en opbollen onder de verdeel-opboller.
Bolletjesrijs 5 min
Puntjes vormen en rondom door de rijstemeel rollen, daarna op bakplaten zetten.
Puntjesrijs 15 min
In het midden van het broodje steken met een pistoletsteker of stompe krabber.
Narijs 70 min
Bakken
11 min/250°C met stoom
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.