Elite Desembrood met bierbostel
Dit is een brood met het overblijfsel van de bierbereiding. De bostel genaamd. Let wel, deze bostel is zeer enzymatisch en kan het beste in de diepvries worden bewaard.
Ingrediënten
900 g Elite
100 g Roggebloem Snip
480 g Water
300 g Bierbostel
30 g Forti Glutea
30 g Appelstroop
300 g Desem
2 g gist
10 g Forti Magic
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
Decoratie
Roggebloem Snip
Kneden
Type spiraal
6 min traag en 4 min snel.
Deegtemperatuur 24-25°C
Rijsschema
Voorrijs 120 min met een doorslag na 60 min.
600 g Afwegen en opbollen
Bolrijs 30 min
Rond of lang opmaken.
Narijs via koeling
Volgende dag uithalen en laten rijzen à 2,5 uur.
Bakken
40 min / 225°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.