Bossen Croissants
Smaakvolle croissants op basis van de meergranensoort Bossen. Producten gebakken met Bossen hebben een karakteristieke warme, donkerbruine kruimkleur.
Ingrediënten
750 g Lelie
250 g Bossen
80 g gist
7,5 g zout *
10 g suiker
30 g broodcréme
20 g hardbroodpoeder
50 g heelei
480 g water
450 g toerboter
* Zout correctie op 1,5% in verband met zout in Bossen.
Werkwijze
van de genoemde ingrediënten, behalve toerboter, om Hobart met de vinder gedurende 2 minuten bij stand 1 en 1 minuut op stand 2
Invouwen: de korstboter
Toeren: 3x halve Franse toer (in drieën vouwen), rust tussen iedere halve toer 10 minuten, na laatste 10 minuten in de koeling
Uitrollen op stand 2.25
Oprollen zonder spanning, vormen naar wens, evt. strijken met ei
Decoreren: eventueel decoreren met decoratiemix voor meergranen
Narijs 60 minuten in de rijskast (33°C/ 80-85% luchtvochtigheid)
Bakken ca. 18 minuten in rotatieoven 220°C met veel stoom
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.