Bossen Croissants

Bossen Croissants

Smaakvolle croissants op basis van de meergranensoort Bossen. Producten gebakken met Bossen hebben een karakteristieke warme, donkerbruine kruimkleur.

Luxe brood

Ingrediënten

  • 750 g Lelie

  • 250 g Bossen

  • 80 g gist

  • 7,5 g zout *

  • 10 g suiker

  • 30 g broodcréme

  • 20 g hardbroodpoeder

  • 50 g heelei

  • 480 g water

  • 450 g toerboter

* Zout correctie op 1,5% in verband met zout in Bossen.

Werkwijze

  • van de genoemde ingrediënten, behalve toerboter, om Hobart met de vinder gedurende 2 minuten bij stand 1 en 1 minuut op stand 2

  • Invouwen: de korstboter

  • Toeren: 3x halve Franse toer (in drieën vouwen), rust tussen iedere halve toer 10 minuten, na laatste 10 minuten in de koeling

  • Uitrollen op stand 2.25

  • Oprollen zonder spanning, vormen naar wens, evt. strijken met ei

  • Decoreren: eventueel decoreren met decoratiemix voor meergranen

  • Narijs 60 minuten in de rijskast (33°C/ 80-85% luchtvochtigheid)

  • Bakken ca. 18 minuten in rotatieoven 220°C met veel stoom

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies