Baccara Krokant kleinbrood
Krokant wit kleinbrood op basis van Baccara.
Krokant brood
Ingrediënten
1000 g Baccara
15 g zout
50 g gist
30 g krokantbroodpoeder
600 g water
Werkwijze
Mengen 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 10 minuten
Verdelen - opbollen op standaard wijze
Opmaken naar gewenst model
Decoreren naar eigen inzicht
Narijs ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden één keer over de lengte snijden
Bakken als krokant kleinbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.