Toendrabrood

Toendrabrood

Toendra is een 100% broodmengeling voor de bereiding van een goudbruin meergranenbrood verrijkt met zonnebloempitten, pompoenpitten, maïsbolletjes en geroosterde tarwekiemen.

Meergranen

Ingrediënten

  • 750 g Toendra

  • 580 g water

  • 250 g Roggemeel

  • 20 g gist

  • 20 g Fresca bruin

  • 17 g zout

Kneden

  • 1e versnelling: 7 min traag

  • 2e versnelling: 4 min vlug

Deegtemperatuur

  • 25 à 26°C

Rijsschema

Deegrijs

  • 30 min

Bolrijs

  • 25 min

Narijs

  • 60 min à 70 min

Bakken

  • 40 à 45 min / 235°C inovenen met stoom, bakken met dalende temperatuur

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies

Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept: