Speltvolkorenmeel - Basisrecept
Een rustiek en aromatisch 100% volkoren speltbrood.
Ingrediënten
1000 g Speltvolkorenmeel
630 g water
25-30 g gist
20-30 g Forti Rapido wit
20-30 g Forti Fresca wit
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
Voeg eventueel 20% speltdesem toe voor nog meer aroma- en volume in uw brood
Kneden
Type spiraal: 5 min traag, 5 min snel
Type armkneder: 5 min traag, 15-20 min snel
Deegtemperatuur
26°C-27 °C
Voorrijs
20 min
Volrijs
20 min
Narijs
60 min
Bakken
40-50 min / 225 °C
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Nog meer lekkers om uit te proberen!
Speltvolkorenmeel - Iers volkoren spelt & soda brood
Irish sodabread was traditioneel een brood dat door Ierse immigranten / kolonisten in Amerika, Zuid-Afrika, Australië, Canada... gemaakt werd tijdens hun trektochten van de kust naar het binnenland. Toen was er geen verse gist voorhanden en werd er natriumbicarbonaat (baking soda) aan het deeg toegevoegd om een luchtiger brood te krijgen. Dit brood heeft de specifieke smaak van bakpoeder en is daarom vrij speciaal in smaak.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.