Speltbloem Speltstokbrood
Speltbloem Speltstokbrood
Spelt
Ingrediënten
1000 g Speltbloem
650 g Water
300 g Vloeibare speltdesem
10 g gist
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Werkwijze
Kneden, type spiraal 7 min traag, 4 min snel
Deegtemperatuur 25°C
Voorrijs 60 min
Doorslag
2e voorrijs 30 min
Afwegen 360 gr.
Nadien heel licht langmaken.
Bolrijs 25 min
Opmaken en tussen deegdoeken leggen.
Narijs 75 min
Insnijden
Bakken 22 min / 250°C (4 min met schuif open)
Bakken op de vloer.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.