Artipur Ciabatta Ciabattabroodje

Artipur Ciabatta Ciabattabroodje

100% broodmix voor de bereiding van krokante kleine broodjes en typische ciabatta's. Het typische karakter van dit Italiaans broodje wordt bereikt door de aanwezige zuurdesems, het toepassen van heel slappe, afgeknede degen en langere rijstijden.

MeergranenKrokant brood

Ingrediënten

  • 1000 g Artipur Ciabatta

  • 700-750 g water (*)

  • 20 g gist

  • Optioneel: olijfolie

Zout: volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Kneden

Type spiraal

  • 2 min traag, 6 min snel (met 65% water)

  • 4 min snel (met 10-15% water)

Deegtemperatuur

  • 24 °C

Rijsschema

Voorrijs

  • 1 à 1,5 uur in plastiek bak

Opmaak

  • Het deeg op een bebloemde tafel leggen, plat drukken en vervolgens ciabatta vormen uitsteken.

Narijs

  • 30-40 min

Bakken

  • 20 min/240 °C (met stoom)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies