Artipur Capri Broodje met rode kool en appeltjes
Een heerlijk en verrassend broodje met een volle smaak van rode kool en appeltjes, gecombineerd met kruiden.
Ingrediënten
1000 g Artipur Capri
560 g water
400 g vloeibare desem
2 g gist
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Vulling
500 g rode kool (fijngesneden)
150 g appelblokjes (Elstar) 1 cm
50 g gerookte spekreepjes
20 g kruiden (kaneel, kruidnagel, gember, nootmuskaat/foelie)
Decoratie
Gesmolten roomboter
Kaneelsuiker
Roggebloem Snip
Kneding
Type spiraal
6 min traag + 5 min snel
Meng langzaam de vulling erdoor.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
90 min
Geef na 45 min een doorslag aan het deeg.
Afwegen
450 g en opbollen
Bolrijs
30 min
Vormen
Opnieuw opbollen en op (geperforeerde) platen plaatsen.
Narijs
3,5 uur afgedekt in de bakkerij of koele rijskast (28°C).
Of 24 u afgedekt in de koeling, in dat geval na uithalen nog 1,5 uur laten "recupereren".
De broden die niet afgeboterd/ gesuikerd worden na het bakken, met roggebloem bestrijken.
Bakken
30 min/ 225°C (open de laatste 4 min het wasemschuif)
Decoratie
Bestrijken met gesmolten boter en rondom in de kaneelsuiker drukken.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.