Artipan Bolero Broodje

Artipan Bolero Broodje

Bolero is een heerlijk en licht meergranenbroodje. De samenstelling op basis van zonnebloempitten, lijnzaad en gepofte maïsbolletjes geeft dit meergranenbrood een zomerse toets. Het ganse jaar door. De maïsbolletjes creëren een origineel accent in het broodkruim.

Meergranen

Ingrediënten

  • 1000 g Artipan Bolero

  • 560 g water (*)

  • 25 g gist

Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Kneden
Type spiraal

  • Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).

  • Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Deegtemperatuur

  • 25-26°C

Rijsschema
Voorrijs

  • 20 min

  • Afwegen en opbollen.

Bolrijs

  • 15 min

  • Opbollen of langmaken.

Narijs

  • 50-60 min

Bakken

  • 40-50 min/240°C (dalend naar 200°C)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies