Toendrabrood via de koeling | Dossche Mills

Toendrabrood via de koeling

Toendra is een 100% broodmengeling voor de bereiding van een goudbruin meergranenbrood verrijkt met zonnebloempitten, pompoenpitten, maïsbolletjes en geroosterde tarwekiemen.

Receptuur

Toendra
80%
800 gr
Orchidee
20%
200 g
Water
55 %
550 gr
Gist
0,8 %
8 gr
bruinbroodverbeteraar
3 %
30 gr
Zout
1,5 %
15 gr

Werkwijze

Kneden met spiraal
1e versnelling: 7 min traag
2e versnelling: 4-5 min snel
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Afwegen
450 g en opbollen
Deegrijs
40 min
Opmaken
Tussen deegdoeken leggen of op platen zetten
Narijs in koeling
12-18 uur
Recupereren
Uit koeling halen en eventueel nog wat laten narijzen.
Bakken
30 à 35 min / 235°C inovenen met stoom, bakken met dalende temperatuur
Icon
Werkwijze: Tarvo Volkoren

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.