Traditionele worstenbroodjes op basis van Star Pacrovit.
Star Pacrovit Worstenbrood
Receptuur
Star Pacrovit
100%
1000 g
Gist
5 %
50 g
Water
50 %
500 g
Bevat reeds zout. Geen zout toevoegen.
Toerboter
20 %
400 g
Vulling:
Worst
+- 80 g
Werkwijze
Mengen van de grondstoffen
6 min in 1e, 2 min in 2e
Deegtemperatuur
22°C
10 min rusten
toeren met toerboter (2 toeren van 4)
20 à 30 min rusten in de koelkast
Uitrollen
op 3.5 dikte
Verdelen
in stukken van 10 x 14 cm en worst (80g) inrollen
maat voor dubbel worstenbrood 10 x 18 cm
Rijzen
120 min op 26°C
Afbakken
22 min op 175°C
Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.