Star Pacrovit Perenhartje

Een verfrissend perenhapje met amandeldeeg en hazelnoot pasta.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
± 50%
± 500 g
Gist
5%
50 g
Toereerboter
35-40%
350-400 g
Star Pacrovit bevat reeds zout.

Vulling:

Amandeldeeg 50/50
90%
900 g
Hazelnoot pasta
60%
600 g
=> Mengen
Opgelegde peer

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18-22°C
Toeren
3 toeren in 3 geven.
Na de 2e toer een korte rust van ± 10 min geven.
Einddikte
Deeg uitrollen vtot 3 - 3,5 mm dikte en nadien 20 min laten afkoelen in de diepvries.
Rondellen uisteken van 12 cm diameter.
Plooi tot een driehoek en druk goed aan.
Bestrijk met eigeel en bestrooi met geraspte hazelnoten.
Voeg in het midden de notenvulling toe en leg er een halve peer in.
Narijs
15-20 min / 24°C
Bakken
15-20 min / 200°C
Decoratie
Bestrooi met poedersuiker.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Valentijn
Product categorie: Banket
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten