Receptuur
Water (gekoeld)
46%
460 g
Polenta/maisgries
5%
50 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g
Vulling:
Geraspte belegen kaas
20%
50 g
We hebben hier de Curry cocosmix van Sligro spice market genomen.
Decoratie:
Werkwijze
Creme (vulling)voorbereiden.
Klop de boter luchtig en roer de kruiden, kaas en bloem erdoorheen.
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel.
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2 mm, hoogte van de plak 36 cm.
Instrijken
De hele plak instrijken met de curry-kaascreme en visueel in drieen verdelen.
Opvouwen
Het onderste derde deel naar binnenvouwen, het bovenste over de andere 2 plooien.
Bovenkant strijken met ei en bestrooien met geraspte kaas, snijden op 4,5 cm.
Op bakplaten met papier zetten en 10 minuten laten staan.
Met botte steker gleuf in het midden duwen over de lengte van de koek.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
17 min/210 - 220°C.