Star Pacroplus Vierkante crèmekoek | Dossche Mills

Star Pacroplus Vierkante crèmekoek

De bekendste koek in het Belgische koffiekoekenassortiment

Receptuur

Star Pacroplus
100%
1.000 g
Water (gekoeld)
45%
450 g
Gist
4%
40 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g

Vulling:

Star Crematradi

Decoratie:

Chocolade puur
Fondant
Suikersiroop

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 5,5 mm, vierkantjes snijden van 9 X 9 cm en op de plaat zetten.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Vullen
Koeken doorsnijden (horizontaal) en vullen met de afgekoelde Crematradi.
Afwerken met chocoladeglazuur.
Of bebloemen met poedersuiker.
Icon
Werkwijze: Directe methode

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten