Star Pacroplus Ronde rozijnenkoek of suisse

Een koffiekoek met crème patissiere en rozijnen.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (gekoeld)
45%
450 g
Gist
4%
40 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g

Vulling:

Star Cremalux
Rozijnen

Decoratie:

Afdekgelei
Fondant

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2 mm, hoogte van de plak 35 cm.
Instrijken
De hele plak instrijken met Star Cremalux en bestrooien met rozijnen waarbij de onderste 3 cm "kaal" moeten blijven.
Oprollen
De plak strak en regelmatig oprollen. Snijden op 5 cm.
Op plaat zetten en de sluiting van de zijkant net onder leggen.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Afwerking
Afgeleren en daarna nog afstrijken met afgeslapte fondant.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten