Star Pacroplus Molentjes

Heel leuke vorm! Hoewel hij ingewikkeld lijkt, is hij toch heel makkelijk te maken.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (gekoeld)
45%
450 g
Gist
4%
40 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g

Vulling:

Star Cremalux

Decoratie:

Afdekgelei
Vers fruit

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 5 mm en vierkanten snijden van 10x10 cm.
Hoekjes insnijden en daarna de hoekjes naar het midden vouwen zodat er een molentje ontstaat.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Vulling
De puntjes in het midden goed aandrukken en op de plaats waar de puntjes samenkomen de Star Cremalux inspuiten.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Afwerking
Beleggen met vers fruit in het midden van het molentje.
Afgeleren en eventueel nog afstrijken met afgeslapte fondant.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten