Star Pacroplus Diksmuidse boterkoeken

Diksmuidse delicatesse.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (koud)
50%
500 g
Gist
5%
50 g
Toereerboter
40%
400 g

Decoratie:

Fondant
100%
500 g
Water
100%
500 g
Honing
10%
50 g
Fondant, water en honing koken. Zodra het kookt nog 10 min door laten koken.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2 min snel
Deegtemperatuur
22˚C
Geef 3 toeren van 3, plaats na de 2e toer het deeg 15 min in de koeling.
Rol het deeg uit op 4 mm, en banen snijden van 8 cm breed.
Vervolgens een Chinese ruitvorm snijden en op de duim oprollen.
Gewicht van de ongebakken koek moet 70 gram zijn.
Op de punt zetten (sluiting) op een plaat met opstaande randen of in een pie-plate met opstaande randen.
Narijs
60 min / bakkerijtemperatuur of in een"koude" rijskast
Bakken
18 min / 210˚C
Laatste 8 minuten de wasemschuif openen.
Decoratie
Na uitovenen direct overgieten met de siroop.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten