Star Pacroplus Croissants

Een kant-en-klare samenstelling voor de bereiding van een relatief suikerrijk gerezen bladerdeeg. 

Receptuur

100%
1.000 g
Water (gekoeld)
46%
460 g
Gist
5 - 6%
50 - 60 g

Vulling:

Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g
=> Bewaren in de koelkast en een dag voor de verwerking bewaren op kamertemperatuur van 12 - 15°C.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18-22°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
1 dubbele + 1 enkele toer (1x4 + 1x3)
Na de tweede toer een korte rust geven van 15 min in de diepvries.
Uitrollen op een einddikte van 2,5 mm.
Narijs
60-75 min / 26 - 28°C
Bestrijken met ei juist voor het afbakken.
Bakken
15 min / 200 - 210°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Wereldspecialiteiten
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten