Star Pacroplus Caramelkrakeling

Een makkelijk te maken koffiekoek. Zie voor het maken van de caramel naar het desbetreffende recept in de recepotendatabase.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (gekoeld)
45%
450 g
Gist
4%
40 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g

Vulling:

Star Cremalux
Caramel

Decoratie:

Fondant

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 7 mm, breedte plak 35 cm. Baken snijden van 2 cm.
Vormen
Twisten en een krakeling model vormen.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Vulling
De Star Cremalux inspuiten op 3 open plaatsen van de krakeling.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Afwerking
Caramel inspuiten op de crème en daarna afgeleren.
Afgeslapte fondant op het koekgedeelte strijken.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten