Star Pacroplus Berenklauw met caramelspijs

Een klassieker onder de koffiekoeken!

Receptuur

100%
1.000 g
Water (gekoeld)
45%
450 g
Gist
4%
40 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g

Vulling:

Amandelspijs
75%
750 g
Caramel
15%
150 g
Hazelnootstukjes
10%
100 g

Decoratie:

Poedersuiker

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2,5 mm, rechthoeken snijden van 10x12 cm (BxH).
Vulling
Amandelspijs, caramel en nootjes met elkaar mengen en op spuitdikte brengen.
Inspuiten van de vulling maar aan de kanten 1 - 1,5 cm ruimte overhouden.
Goed dichtdrukken aan de zijkanten en dan 4 inkepingen geven met een mesje.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Afwerking
Bestrooien met poedersuiker.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten