Star Pacroplus Asperge/hambroodje

Receptuur

100%
1.000 g
Water (gekoeld)
46%
460 g
Gist
5%
50 g
Toereervetstof
40%
400 g

Vulling:

Melk
100%
200 g
Bloem Tradition Française
15%
30 g
Boter
10%
20 g
Asperge geschild
250%
500 g
=> Snij de asperges in stukjes van 3-4 cm, kook deze 12 min.
Gekookte ham
50%
100 g
=> Snij in blokjes.
Gehakte verse peterselie
10%
20 g

Decoratie:

Gepelde sesam

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag + 3 min snel
Deegtemperatuur
18-22°C
Rijsschema
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries. Na de koeling 400 g toereervetstof invouwen per 1500 g deeg.
Toereren
3 halve franse toeren (3X3)
Na de tweede toer een korte rust geven van 15 min in de diepvries.
Vulling
Smelt de boter in een steelpannetje en laat uitbruisen (laat de boter niet kleuren). Voeg de bloem toe en bak even door tot het een glanzende bal vormt. Laat de roux afkoelen op een snijplank.
Breng melk aan de kook. Voeg nadien de roux toe en laat het geheel even doorkoken onder goed roeren met een garde. Voeg de asperge, peterselie en ham toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Laat de vulling zeker afkoelen.
De ontspannen deegplak uitrollen tot een einddikte van 2,5 mm.
Banen snijden van 12 cm hoog. En snij dan op 12 cm breedte.
Spuit de vulling met een spuitzak in het midden van de rechthoek, maak streepjes van 10 cm.
Maak de onderkant en zijkanten nat en vouw de bovenkant op de onderkant. Druk de zijkanten dicht.
Bestrijk met ei en druk met een vork de sluiting nog eens extra aan.
Decoratie
Bestrooi met sesamzaad. Meng er eventueel wat nigella zaad door (juffertje in 't groen).
Narijs
75 min / 28°C
Bakken
18 min / 200°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Lente, Zomer
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten